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Receta de la fabada asturiana

Llega el otoรฑo y apetece comer un plato bien caliente. Hoy queremos compartir contigo la receta de la fabada asturiana.

Ingredientes para la receta de la fabada asturiana

  • 500 g de fabes
  • 250 g de panceta curada asturiana
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • Agua
  • 200 g de hueso de jamรณn
  • Sal
  • 3 hebras de azafrรกn

Pasos para cocinar la tradicional fabada asturiana

Primero, extendemos las fabes sobre una superficie plana y nos quedamos con las que no estรฉn daรฑadas para a continuaciรณn lavarlas y dejarlas en remojo con agua frรญa durante la noche. Al dรญa siguiente se escurren y se apartan hasta el momento de prepararlas.

Esa misma noche tambiรฉn habremos curado la panceta junto al hueso de jamรณn, que pondremos a remojo la maรฑana siguiente, y aรฑadimos las alubias a una cazuela que cubriremos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de ellas. Habrรก que remover hasta juntarlo todo bien y a fuego alto hasta que hierva.

Entonces introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamรณn y las morcillas, intentando que estas รบltimas y los chorizos permanezcan en la parte superior. Espumeamos durante unos minutos y cuando lleve media hora cociendo, aรฑadiremos las hebras de azafrรกn diluidas en un poco de caldo caliente.

A continuaciรณn bajamos la temperatura de cocciรณn y aรฑadimos sal probando el caldo por si ha quedado muy salado por el hueso de jamรณn. Dejamos que se cocinen a fuego lento durante 2 horas removiendo cada cierto tiempo, y aรฑadimos agua frรญa en dos ocasiones.

Finalmente, probamos la fabada para ver que estรฉn tiernas y las apartamos del fuego para dejarlas reposar durante una hora. Retiramos la carne para prepararla, cortarla y emplatar.

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